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如何经营好逐渐流行的温室生态餐厅? / News

如何经营好逐渐流行的温室生态餐厅?

温室大棚,生态餐厅

随着近几年“休闲观光农业的发展”不少升级版的温室大棚生态餐厅在远离城市的郊区和景区逐步的发展起来。这种模式正好迎合了当下人们对于城市水泥森林千篇一律就餐环境的一种厌倦,反而更喜欢去乡下郊区,在一片绿树、鲜花和微缩水系中用餐,还能吃到直接从旁边农场现摘的蔬菜瓜果做成的食物。

然而到目前为止生态餐厅仍处在探索阶段,至今还没有出现一个成熟模式和相对成熟的品牌。更多已经投入生态餐厅的经营者则是面临高成本建设、低复购率、高成本维护、营销不得法等种种问题而亏损甚至倒闭。不过,在消费业态求新求变的当下,与其去质疑生态餐厅是不是个搞噱头的伪命题,不如思考怎样才能真正挖掘到生态+餐厅的核心价值,在消费升级、体验型消费当道的今天如何降低成本、更大程度接近顾客、满足人们健康消费的新需求。

一、精准定位、科学规划

业内的行话说植物覆盖率超过百分之三十的才能叫生态,但其实深究起来,生态餐厅是更加复杂的概念,是指综合运用建筑学、园林学、园艺学、生态学等学科知识进行规划、设计和建设,以设施调控技术、农艺栽培及管理技术来营造、维护绿色用餐环境的餐厅。生态餐厅可以被看做是高阶版的农家乐,需要更精心地规划生态循环,建设和维护也都需要更高的资金投入,但地理位置决定了它不会拥有像城市商圈的人流量和消费频次,一旦运营不顺就会陷入困境。因此=温室生态餐厅选址位于有一定持续人流量的景区就更有利于获取客源;有一个足够吸引人的亮点,让路经此地的游客都能产生兴趣,并愿意进来体验一下在温室内就餐的感觉,当然也要有足够的停车位。

二、突出强调生态友好、简化奢华装修

温室生态餐厅里不仅有大面积的花草树木而且仍保持更大面积的用餐空间,把各种自然、生态的理念以装饰、食材、烹饪方式等元素巧妙融入到餐厅之中,来突出“生态友好”的理念。温室大棚生态餐厅一般需要寻找合适的供应商,保证他们所提供食材是“有机”的,加之有机食材的认证、养殖成本,这些直接或者间接的成本反映在供应链上就要比其他餐厅付出更多。

三、对生态餐厅经营者的建议

生态餐厅并非简单的生态景观+餐厅,大投入打造硬件设施本来无可厚非,但如果没有主题、缺乏特色,失去精细运营带来的精致感,则会让前期的投入得不到理想的回报。

生态餐厅更不是农场+农家乐,经营模式固定,内部风格大同小异,缺乏设计特色和文化内涵,这些都影响着餐厅的吸引力。

生态餐厅虽然存在种种羁绊,但前景非常可观——人们向往自然和阳光的用餐环境,期待天然健康的美食,享受温馨的服务和自由休闲的休息时光,这种需求只增不降。


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